水果和蔬菜在人类饮食中的作用是什么？

水果和蔬菜在人类饮食中的作用主要体现在以下几个方面：

1. 提供维生素和矿物质：水果和蔬菜富含多种维生素（如维生素A、C、E、K等）和矿物质（如钾、钙、镁等），这些营养素对维持人体正常生理功能至关重要。

2. 供给膳食纤维：水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源，膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘，降低心血管疾病和某些类型癌症的风险。

3. 提供抗氧化物质：水果和蔬菜中的抗氧化物质（如类黄酮、类胡萝卜素等）可以帮助抵抗氧化应激，预防慢性疾病，如心血管疾病、癌症和眼部疾病。

4. 保持水分平衡：水果和蔬菜含有大量水分，有助于维持人体的水分平衡，保持身体健康。

5. 控制体重：水果和蔬菜的热量相对较低，且富含膳食纤维，有助于控制体重，预防肥胖。

6. 降低疾病风险：研究发现，摄入足够的水果和蔬菜可以降低心脏病、高血压、糖尿病、某些类型癌症等慢性疾病的风险。

因此，水果和蔬菜在人类饮食中具有非常重要的作用，建议每天摄入足够的水果和蔬菜以保持健康。